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Pizza
com arte
Preparar uma pizza é uma
autêntica obra de arte. A sua origem é controversa. Para alguns,
tudo começou com os egípcios,
primeiros a misturar farinha
com água;
para outros, os gregos
teriam sido os pioneiros em lidar com uma massa à base de farinha
de trigo,
arroz
ou grão-de-bico,
assando-a sobre tijolos
quentes.
O
fato é que ela chegou na Etrúria,
na Itália,
se popularizando principalmente na região de Nápoles. Inicialmente,
somente ervas regionais e o azeite
de oliva eram usados como
ingredientes, mas os italianos acrescentaram o tomate, descoberto na América
e levado a Europa
pelos conquistadores espanhóis.
Foi
no Brás,
bairro paulistano
dos imigrantes italianos que as primeiras pizzas começaram a ser
comercializadas no Brasil, onde ganharam coberturas cada vez mais
diversificadas e
criativas. Mussarela e anchovas, muito presentes pela tradição, começaram
a ceder espaço a hortaliças, embutidos – e até a pizzas doces!
A partir
de 1985, dia 10 de julho passou a ser o Dia da Pizza. A data lembra o
encerramento de um concurso estadual de grande sucesso que elegeu as
10 melhores receitas de mussarela e margherita, pizza cujo nome
homenageia a rainha Margherita de Sabóia, que visitava, ao lado do
marido, rei Humberto I, Nápoles. Para homenageá-la, Don Rafaelle Espósito, proprietário de uma famosa pizzaria, Pietro il Pizzaiolo, resolveu fazer uma pizza com as cores da bandeira italiana (branco, vermelho e verde, respectivamente, queijo mussarela, tomate e folhas de manjericão), dando-lhe o nome da soberana e imortalizando-a na história. Esta
exposição enfoca essas e outras facetas da pizza. A parte interna
das caixas foi transformada. Existe o trabalho com relevo, a homenagem
à rainha Margherita, a evocação à infância, a sedução da mulher
e a alusão ao fato de, muitas vezes, tudo acabar em acordo
em uma de uma mesa de negociação, ou seja, em pizza. Cada
artista plástica desenvolveu o tema, mostrando que, se fazer uma
pizza é uma arte, a arte de se construir um obra plástica a partir
do tema exige domínio técnico, criatividade e a vontade de sempre
oferecer ao observador alguma novidade. Tanto na culinária como na
arte, não se repetir e se aprimorar é fundamental. Oscar
D’Ambrosio, jornalista e mestre
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